Calienta el horno a 210°C. Corta la calabaza y la cebolla en gajos. Mezcla con cuatro ajos machacados, aceite y todas las especias. Asa durante 35 a 45 minutos, girando a mitad.
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Recetas · Journal Frequency Cooking
Calabaza dorada
con burrata y pesto
de salvia y nueces.
Calabaza asada, burrata cremosa, salvia, nueces tostadas y trigo sarraceno crujiente. Un plato vegetariano de otoño lleno de calidez y frescura.
Otoño en Mallorca
Cuando la isla
empieza a ir más despacio.
El otoño llega de otra manera a Mallorca. No hay un corte brusco entre el verano y el frío. Primero cambia la luz. Algunas mañanas dejan humedad sobre los muros de piedra, el aire huele a tierra y romero y por la tarde todavía cocino con las puertas abiertas. Solo cuando el sol desaparece detrás de los olivos vuelve el deseo de comer algo caliente del horno.
Este plato nació una de esas tardes. Volví del mercado con una calabaza y sin un plan cerrado. Había salvia en la terraza, una burrata en la nevera y trigo sarraceno del desayuno. Empecé a cortar, machacar ajo y frotar las especias entre los dedos. Pronto la cocina olía a calabaza asada, comino, hinojo y pimentón ahumado.
La burrata fresca, el limón y el pesto intenso de salvia hicieron que el plato siguiera sabiendo a Mallorca. El trigo sarraceno crujía en la sartén y cambiaba cada bocado. Desde entonces preparo esta receta para personas que creen que un plato vegetariano tiene que ser discreto. Es generoso, especiado y lleno de contrastes, pero sigue siendo ligero para una noche en la isla.
55 minutosincluido el horno
4 porcionesprincipal o entrante
aprox. 590 kcalpor porción
Vegetarianofácil de hacer vegano
Sin glutencon ingredientes puros
Leche y nuecesburrata y nueces
Por qué es especial
Cuatro texturas,
un plato tranquilo.
La calabaza puede quedar muy dulce y blanda. La salvia aporta profundidad, el limón frescor, el chile equilibrio y la burrata cremosidad.
El trigo sarraceno crujiente cambia cada bocado. Tostado con aceite, comino, pimentón ahumado y sal desarrolla un sabor intenso y a nuez.
Lo recomiendo para una tarde de otoño, como centro vegetariano para invitados o como entrante caliente. En una mesa compartida lo sirvo en una fuente grande.
Para 4 porciones
Lo que
lleva.
Para la calabaza
- 1,2 kg de calabaza Hokkaido o butternut
- 1 cebolla roja grande
- 5 dientes de ajo
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1½ cucharaditas de pimentón ahumado
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de cilantro molido
- ½ cucharadita de canela
- ½ cucharadita de chile
- 1 cucharadita de semillas de hinojo
- sal marina y pimienta negra
Pesto y acabado
- 2 burratas de unos 125 g
- 1 manojo grande de salvia
- 80 g de nueces
- 1 diente pequeño de ajo
- ralladura y zumo de 1 limón
- 90 ml de aceite de oliva
- 1 cucharadita de miel o sirope de arce
- 100 g de trigo sarraceno
- ½ cucharadita de comino
- ½ cucharadita de pimentón ahumado
- sal y pimienta
Cómo se prepara
Asar, triturar
y dejar crujir.
Tuesta las nueces. Tritura de forma gruesa salvia, ajo, nueces, limón, miel y aceite. Ajusta con sal, mucha pimienta y limón.
Enjuaga y seca muy bien. Tuesta con un poco de aceite durante 8 a 10 minutos. Añade comino, pimentón y sal al final.
Coloca la calabaza y la cebolla en una fuente. Abre la burrata, añade el pesto y termina con trigo sarraceno, nueces, limón, pimienta, sal y salvia.
Alérgenos y adaptaciones
Conviene saberlo
antes de comer.
Contiene leche por la burrata y frutos secos por las nueces. Para una versión vegana utiliza burrata vegetal o crema de judías blancas con limón. Las semillas de calabaza pueden sustituir las nueces.
El trigo sarraceno es naturalmente sin gluten. En caso de celiaquía usa productos certificados y utensilios separados.
Puedes asar la calabaza el día anterior. Guarda el pesto y el trigo sarraceno separados y añade la burrata justo antes de servir.
Desde la cocina Frequency Cooking
Guarda este plato
para una tarde de otoño.
Si estás en Mallorca y prefieres que cocine para ti, llevo platos de temporada como este a tu finca, villa o mesa.
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Desde mi cocina en Mallorca
Hola, soy
Jessica.
Vivo y cocino en Mallorca, y el otoño es una de mis épocas de transición favoritas. Los mercados se vuelven más terrosos, la luz cae más baja sobre los campos y los últimos sabores soleados del verano se encuentran con los primeros platos calientes del horno.
De ahí nace esta calabaza dorada. Quería un plato que diera calor sin resultar pesado, con hierbas, limón, buen aceite de oliva, mucho ajo y especias. Así me gusta cocinar: con atención, generosidad y la certeza de que la comida puede crear un momento que se recuerda.