Aqueça o forno a 210°C. Corte a abóbora e a cebola em gomos. Misture com quatro dentes de alho amassados, azeite e todos os temperos. Asse por 35 a 45 minutos, virando na metade.
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Receitas · Journal Frequency Cooking
Abóbora dourada
com burrata e pesto
de sálvia e nozes.
Abóbora assada, burrata cremosa, sálvia, nozes tostadas e trigo sarraceno crocante. Um prato vegetariano de outono cheio de calor e frescor.
Outono em Mallorca
Quando a ilha
começa a desacelerar.
O outono chega de outro jeito em Mallorca. Não existe uma passagem brusca entre verão e frio. Primeiro a luz fica mais suave. Algumas manhãs deixam umidade nos muros de pedra, o ar ganha cheiro de terra e alecrim e, à tarde, ainda cozinho com as portas abertas. Só quando o sol desaparece atrás das oliveiras volta a vontade de comer algo quente do forno.
Este prato nasceu numa dessas noites. Voltei do mercado com uma abóbora e nenhuma ideia fechada. Havia sálvia no terraço, uma burrata na geladeira e trigo sarraceno do café da manhã. Comecei a cortar, amassar alho e esfregar os temperos entre os dedos. Logo a cozinha estava cheia do aroma de abóbora assada, cominho, funcho e páprica defumada.
A burrata fresca, o limão e o pesto intenso de sálvia fizeram o prato continuar com sabor de Mallorca. O trigo sarraceno estalava na frigideira e mudava cada garfada. Desde então preparo esta receita para pessoas que ainda acham que um prato vegetariano precisa ser discreto. Ele é generoso, cheio de tempero e contraste, mas leve o bastante para uma noite na ilha.
55 minutosincluindo o forno
4 porçõesprincipal ou entrada
aprox. 590 kcalpor porção
Vegetarianofácil de adaptar vegano
Sem glútencom ingredientes puros
Leite e nozesburrata e nozes
Por que este prato é especial
Quatro texturas,
um prato tranquilo.
A abóbora pode ficar muito doce e macia. A sálvia traz profundidade, o limão frescor, a pimenta equilíbrio e a burrata cremosidade.
O trigo sarraceno crocante muda cada garfada. Tostado com azeite, cominho, páprica defumada e sal, ganha sabor de noz.
Recomendo para uma noite de outono, como centro vegetariano para convidados ou entrada quente. Numa mesa compartilhada, sirvo tudo em uma travessa grande.
Para 4 porções
O que entra
aqui.
Para a abóbora
- 1,2 kg de abóbora Hokkaido ou butternut
- 1 cebola roxa grande
- 5 dentes de alho
- 3 colheres de azeite
- 1½ colher de chá de páprica defumada
- 1 colher de chá de cominho
- 1 colher de chá de coentro moído
- ½ colher de chá de canela
- ½ colher de chá de pimenta
- 1 colher de chá de sementes de funcho
- sal marinho e pimenta preta
Pesto e finalização
- 2 burratas de cerca de 125 g
- 1 maço grande de sálvia
- 80 g de nozes
- 1 dente pequeno de alho
- raspas e suco de 1 limão
- 90 ml de azeite
- 1 colher de chá de mel ou maple
- 100 g de trigo sarraceno
- ½ colher de chá de cominho
- ½ colher de chá de páprica defumada
- sal e pimenta
Como preparar
Assar, bater
e deixar crocante.
Toste as nozes. Bata grosseiramente sálvia, alho, nozes, limão, mel e azeite. Ajuste com sal, bastante pimenta e mais limão.
Lave e seque muito bem. Toste com um pouco de azeite por 8 a 10 minutos. Coloque cominho, páprica e sal no final.
Disponha abóbora e cebola numa travessa. Abra a burrata, coloque o pesto e finalize com trigo sarraceno, nozes, limão, pimenta, sal e sálvia.
Alérgenos e adaptações
Bom saber
antes de comer.
Contém leite pela burrata e oleaginosas pelas nozes. Para uma versão vegana, use burrata vegetal ou creme de feijão branco com limão. Sementes de abóbora podem substituir as nozes.
O trigo sarraceno é naturalmente sem glúten. Para doença celíaca, use produtos certificados e utensílios separados.
A abóbora pode ser assada no dia anterior. Guarde pesto e trigo sarraceno separados e coloque a burrata pouco antes de servir.
Da cozinha Frequency Cooking
Guarde este prato
para uma noite de outono.
Se você estiver em Mallorca e preferir ser cuidada à mesa, levo pratos sazonais como este à sua finca, villa ou mesa.
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Da minha cozinha em Mallorca
Oi, eu sou
Jessica.
Vivo e cozinho em Mallorca, e o outono é uma das minhas épocas de transição favoritas. Os mercados ficam mais terrosos, a luz desce sobre os campos e os últimos sabores ensolarados do verão encontram os primeiros pratos quentes do forno.
É desse encontro que nasce esta abóbora dourada. Eu queria um prato que aquecesse sem pesar, com ervas, limão, bom azeite, bastante alho e temperos. É assim que gosto de cozinhar: com atenção, generosidade e a certeza de que a comida pode criar um momento que fica na memória.