Zwiebel in zwei Esslöffeln Olivenöl bei mittlerer Hitze weich werden lassen. Knoblauch fein schneiden und dazugeben. Nach zwei Minuten die halbierten Zucchini-Scheiben zugeben und ruhig rösten lassen, bis sie Farbe bekommen.
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Rezepte · Frequency Cooking Journal
Sonnen-Orzo
für Tage, die nach
Sommer schmecken.
Tomate, Zucchini, gerösteter Knoblauch und genau die richtige Wärme von Gewürzen. Ein unkompliziertes vegetarisches Orzo-Rezept, das trotzdem nach richtigem Essen aussieht und schmeckt.
Aus meiner Küche
Manchmal braucht es
nur eine Pfanne.
Dieses Gericht ist aus genau so einem späten Nachmittag entstanden, an dem der Tag eigentlich schon voll genug war. Im Kühlschrank lagen noch Zucchini, Cherrytomaten und Parmesan. Es war warm, die Küche noch hell, und ich hatte keine Lust auf ein Essen, das schnell irgendwie fertig sein musste.
Also begann ich mit Zwiebeln und richtig viel Knoblauch. Nicht hektisch, sondern langsam genug, damit alles seinen Duft entfalten kann. Die geräucherte Paprika bringt Tiefe, Fenchelsamen etwas Mediterranes, und die Zitrone macht aus dem cremigen Orzo am Ende etwas Frisches. Das ist für mich Alltagsküche: nicht perfekt geplant, aber mit Aufmerksamkeit gekocht.
40 Minutenvon der Pfanne auf den Tisch
4 Portionenoder zwei entspannte Tage
ca. 610 kcalpro Portion, als Richtwert
Vegetarischvegan mit veganem Hartkäse möglich
Enthält Glutenmit glutenfreiem Orzo anpassbar
Enthält Milchdurch Parmesan
Mediterrane Alltagsküche
Warum Orzo für mich
mehr kann als Pasta.
Orzo, manchmal auch Kritharaki genannt, sieht auf den ersten Blick wie Reis aus und wird doch wie Pasta gekocht. Genau das macht ihn für mich so angenehm: Er nimmt Sauce, Gewürze und den Geschmack der Gemüsebouillon auf, bleibt dabei aber unkompliziert. Aus einem Topf entsteht ein Gericht, das nach einem langen Abendessen aussehen kann und sich trotzdem an einem Dienstag kochen lässt.
Für dieses mediterrane Orzo-Rezept ist es wichtig, die Zucchini nicht einfach nur weich werden zu lassen. Ich lasse sie zuerst in Ruhe rösten. Sie darf Farbe bekommen, damit sie nicht wässrig wird und etwas Süsse entwickelt. Erst danach kommen Tomatenmark, Passata und Bouillon dazu. Das ist kein komplizierter Trick, aber einer, der aus einer schnellen Gemüsepfanne ein Gericht mit Tiefe macht.
Auf Mallorca würde ich dafür im Sommer reife Cherrytomaten und frisches Basilikum nehmen, im Herbst funktionieren auch kleine Roma-Tomaten sehr gut. Gute Produkte machen vieles einfacher. Und wenn die Produkte einmal weniger aromatisch sind, dürfen Knoblauch, Zitrone, geräucherte Paprika und Pfeffer umso bewusster mithelfen. Würzen bedeutet für mich nicht, alles zu überdecken. Es bedeutet, dem Essen Richtung zu geben.
Für 4 Portionen
Was hinein
darf.
Die Basis
- 350 g Orzo oder Kritharaki
- 2 mittelgrosse Zucchini
- 350 g Cherrytomaten
- 1 grosse rote Zwiebel
- 6 Knoblauchzehen
- 3 EL gutes Olivenöl
- 2 EL Tomatenmark
- 500 ml Passata
- 750 ml heisse Gemüsebouillon
Der Geschmack
- 1 TL geräuchertes Paprikapulver
- 1 TL getrockneter Oregano
- ½ TL Chiliflocken
- ½ TL gemahlener Fenchelsamen
- Abrieb von ½ Bio-Zitrone
- 70 g fein geriebener Parmesan
- frisches Basilikum
- Meersalz & schwarzer Pfeffer
So entsteht es
Schicht für Schicht
kommt Geschmack dazu.
Tomatenmark, Paprika, Oregano, Chili und Fenchelsamen unterrühren und nur kurz mitrösten. Dann den trockenen Orzo dazugeben und ihn zwei bis drei Minuten im aromatischen Öl rösten, bis er warm duftet und die Gewürze aufnimmt. Erst jetzt Passata und die heisse Bouillon dazugiessen. Unter regelmässigem Rühren etwa 12 bis 15 Minuten garen, bis der Orzo weich und die Sauce cremig ist. Wenn nötig, etwas Bouillon nachgeben.
Währenddessen die Cherrytomaten mit dem restlichen Öl, Salz und Pfeffer in einer heissen Pfanne oder im Ofen rösten. Parmesan, Zitronenabrieb und Basilikum unter den Orzo heben. Abschmecken, Tomaten daraufgeben und sofort servieren.
Allergene & Anpassungen
Gut zu wissen,
wenn du mitisst.
Das Rezept enthält glutenhaltigen Orzo und Milch durch Parmesan. Für eine glutenfreie Variante verwende ausschliesslich zertifizierten glutenfreien Orzo und achte auf getrennte Utensilien, wenn Zöliakie ein Thema ist. Parmesan lässt sich durch einen hochwertigen veganen Hartkäse ersetzen. Nüsse sind in diesem Rezept nicht vorgesehen, prüfe bei Allergien aber immer die Zutaten deiner verwendeten Produkte.
Wenn du für mehrere Tage vorkochst, bewahre den Orzo nach dem Abkühlen gut verschlossen im Kühlschrank auf und iss ihn innerhalb von zwei bis drei Tagen. Zum Aufwärmen gebe ich immer einen kleinen Schluck Wasser oder Bouillon dazu und erwärme ihn langsam in der Pfanne. So wird er wieder cremig, statt trocken zu werden. Für Meal Prep lässt sich dieses Gericht gut in einzelne Portionen aufteilen. Die frischen Kräuter und ein wenig Parmesan gebe ich dann erst kurz vor dem Essen dazu.
Du magst es kräftiger? Dann röste zusätzlich etwas Zitronenschale mit den Zucchini an oder gib am Ende ein paar Kapern dazu. Für eine Variante mit Fisch passen gebratene Garnelen oder ein Stück weisser Fisch sehr schön dazu. Wenn das Gericht vegetarisch bleiben soll, reichen Basilikum, Parmesan und ein guter Salat daneben völlig aus. Es ist genau diese Offenheit, die ich an solchen einfachen Rezepten mag.
Aus der Frequency Cooking Küche
Speichere es dir für
deinen nächsten Spätsommertag.
Und wenn du auf Mallorca bist und dich lieber bekochen lassen möchtest: Ich bringe genau dieses Gefühl auch in deine Finca, Villa oder an deinen Tisch.
Private Cooking entdecken
Aus meiner Küche auf Mallorca
Hi, ich bin
Jessica.
Ich koche auf Mallorca für Menschen, die gutes Essen nicht als weitere Aufgabe erleben möchten. Dieses Orzo ist genau die Art Gericht, die ich liebe: würzig, unkompliziert, voller Gemüse und mit genug Knoblauch, damit es nach einer richtigen Mahlzeit schmeckt.